Cous Cous dell'estate

Il cous-cous è alla base della gastronomia Araba e Nord Africana ma, se non lo sapevate, è anche fortemente radicato nella tradizione culinaria italiana, ed in particolare nella Sicilia occidentale: basti pensare al rinomato Cous-cous Fest di San Vito lo Capo nel Trapanese, che sicuramente vi sarà capitato di sentir nominare. Il cous cous è composto da tanti granelli di semola che vengono solitamente cotti al vapore anche due o tre volte. Quello che si trova in commercio qui da noi è stato già passato al vapore ed è quindi sufficiente aggiungervi un po' d'acqua bollente, come avrete modo di leggere sulle istruzioni della confezione, per poterlo poi consumare e condire a piacere. Dal mio punto di vista, il cous cous rappresenta un'ottima alternativa al riso o alla pasta, e si presta bene alla preparazione di insalate fredde o calde. Ecco come si prepara questo cous cous dell'estate, fresco, gustoso e colorato.

Tagliate a dadolata i pomodori e tagliate a rondelle il cipollotto, che triterete grossolanamente.

Tritate la menta e il prezzemolo e uniteli al pomodoro e al cipollotto e conditeli con sale, zucchero, olio e cumino.

Preparate il cous cous in questo modo: mettete a bagno il cous cous con il brodo di verdure, sale e un filo d'olio per mezz'ora. Il brodo deve coprire il cous cous.

Quando si sarà assorbita l'acqua, mettete il cous cous in una couscoussiera di terracotta e posizionatela sopra la casseruola con il brodo di verdure. Coprite con un coperchio della dimensione giusta e fate bollire il brodo. In circa mezz'ora il cous cous si sarà cotto a vapore sopra il brodo, prendendone tutto il sapore!

Servite il cous-cous mescolato al condimento di pomodori.