chioccioline al pomodoro

dopo tre o quattro giorni di digiuno lavare per bene le chioccioline con acqua fresca corrente. rimetterle, in acqua, in una casseruola e lasciarle riposare tutta la mattina. le chioccioline a poco a poco, si affacciano tutte, sporgendosi dai loro gusci. dopo una decina di minuti di ebollizione, regolare di sale e scolare. in una terrina di coccio mettere aglio, cipolletta e prezzemolo tritati fini fini con una cucchiaiata di olio d'oliva e fare soffriggere appena appena. versare le chioccioline e mescolare un pochino con il soffritto. aggiungere un dito di vino bianco buono e continuare a mescolare finché non sia quasi evaporato. unire polpa asciutta di pomodori freschi e maturi, senza buccia e senza semi, finemente tritata, nonché ancora un poco di sale. procedere a un'ultima rimescolatina con un "francobollo" di peperoncino rosso (che poi si butta via) finché non sia ben cotto il pomodoro. finalmente - a questo punto - le chioccioline, cotte e insaporite secondo le regole, sono pronte per essere portate, calde calde, a tavola, nella zuppiera.