budino di limone

strofinare sulla buccia dei limoni, finché si impregnino del succo che le stesse bucce secernono, le zollette di zucchero. intanto mettere sul fuoco in un tegame l'acqua, lo zucchero rimasto e l'amido e portare tutto a bollore a fuoco basso e sempre rimestando. prima che inizi a rapprendersi unire tutto lo zucchero che è stato strofinato sulle bucce dei limoni. completare la cottura (deve risultare una crema densa). sempre rimestando versare in uno stampo precedentemente bagnato con acqua e fatto sgocciolare e mettere in frigorifero, almeno per una nottata. al momento di portarlo in tavola, coprire il piatto (dove si capovolgerà il budino) con tante foglie di limone disposte a corona.