impanadas

tagliare la carne a pezzetti grossolanamente, impastarla con un trito di aglio, prezzemolo, salvia, qualche pomodoro spellato e schiacciato, sale e pepe, olio extravergine d'oliva e un poco di zafferano. mettere il preparato in una terrina coperta e tenere in frigorifero per un giorno. preparare la pasta con la farina, strutto e un poco di sale.quando l'impasto è sodo e liscio lasciarlo riposare circa un'ora, quindi tirarlo a uno spessore non troppo sottile. tagliare con la rotella tanti rettangoli, mettervi sopra il ripieno e avvolgerli nella forma di calzonetti. quindi friggerli nello strutto. per le impanadas di magro, usare lo stesso procedimento. nel ripieno si possono aggiungere pesci e crostacei e adoperare verdure, formaggi, olive.