fregula
Ingredienti
250 gr di semola di grano duro a grana grossa, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, un litro e mezzo di brodo di carne, 200 gr di "casu de fitta" (formaggio fresco in salamoia), 100 gr di pecorino piccante grattugiato, zafferano, acqua salata tiepida, sale
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Preparazione
mettere sulla spianatoia la semola, un pizzico di sale, ed impastarla con l'acqua tiepida in cui si è sciolta una presa di zafferano. sfregare con pazienza la semola umida tra i palmi delle mani finché i grani non si sono ben gonfiati. asciugare i granelli stendendoli su un canovaccio quindi cuocerli nel brodo. preparare in una zuppiera il "casu de fitta" tagliato a fettine, versarvi sopra la semola cotta e cospargere di pecorino grattugiato mescolando con cura. servire caldo.
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