sformato di lampascioni (con salsa di sedano)

pulire e lessare i lampascioni, sbucciare e lessare le patate. asciugare in forno i lampascioni e le patate, passare al mixer i due ingredienti, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo. amalgamare al composto l'albume montato a neve, quindi riempire gli stampi imburrati e passati al pangrattato e metterli in una teglia da forno dove sarà stata versata un poco d'acqua, infornare caldo (180°) per quindici minuti; nel frattempo passare al mixer il sedano, poi al setaccio fine, quindi emulsionare l'olio d'oliva, il sale e il pepe e confezionare la salsa di sedano. distribuire sul fondo del piatto di portata la salsa di sedano, poggiarvi gli sformati e servire subito.