sardine ripiene alla pugliese

lavare le sardine, togliere la testa e aprirle dal ventre per diliscarle; adagiarle su un canovaccio e lasciarle asciugare. a parte sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato, un poco di prezzemolo tritato e formare così un impasto che deve risultare non toppo compatto. mettere l'impasto nelle sardine, ricomporle e adagiarle in un tegame oleato. aggiungere l'olio restante e cuocere in forno caldo (200°) per circa un quarto d'ora.