marro

Ingredienti

interiora e frattaglie di capretto o agnello, reticella di agnello, aceto di vino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

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Preparazione

lavare per bene in acqua tiepida le interiora e tagliarle a pezzi con le frattaglie ben pulite. far ammorbidire la reticella in acqua e aceto, asciugarla e distenderla sul tavolo. cospargerla con le frattaglie e le interiora, salando, pepando e insaporendo con il prezzemolo. arrotolare la reticella e legarla con un pezzetto di budella. cuocere allo spiedo su fuoco di legna. una versione più arricchita prevede invece l'impiego di una larga fetta di carne battuta sino ad assottigliarla al massimo. alle frattaglie e interiora, si possono in questo caso aggiungere anche spicchi di uovo sodo e altre verdure. questa seconda versione usualmente si cuoce in umido in un tegame di coccio e viene affettata una volta raffreddata.