maccheroni alla murat

la tendenza a preferire la pasta al dente è di questo secolo. nell'ottocento la si faceva cuocere un pochino di più, come si può constatare da un vecchio ricettario di cucina barese che riporta, tra l'altro, la prescrizione relativa ai maccheroni alla murat.
"piglia due libbre di maccheroni e falli cuocere in acqua salata una mezz'ora prima di portarli a tavola. cotti che siano, mettili a scolare, tieni pronti tre quarti di libbra di formaggio piacentino grattato, assetta i tuoi maccheroni ed uno di formaggio, cospargendo con un intinto di stufato e brodo eccellente. preparato che sia tutto questo, fà struggere una mezza libbra di burro e con esso innaffia l'ultimo strato. così caldi, porta in tavola i tuoi maccheroni".