coniglio alla valle d'itria

Ingredienti

un coniglio di un chilo, 150 gr di olio extravergine d'oliva, 100 gr di vino bianco di locorotondo, 80 gr di cipolla, 50 gr di gambi di sedano, 200 gr di brodo (o acqua leggermente salata), 500 gr di muscari (o lampascioni) leggermente sbollentati, qualche pomodoro tagliato a pezzetti, pepe, sale

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Preparazione

lavare il coniglio in acqua acidulata, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi non più grandi di 70 gr. in un tegame di coccio mettere l'olio, prendere i pezzi di coniglio asciugati bene, spolverarli leggermente di farina, adagiarli nel tegame e rosolarli leggermente da ambo le parti. versare quindi il vino bianco, far evaporare, aggiungere sedano e cipolla tritati, i pomodori e lasciar dorare tutto per bene. aggiungere quindi i muscari e il brodo e finire la cottura in forno caldo (180°). servire caldo.