"capunti" con ragù d'agnello
Ingredienti
400 gr di capunti (pasta fresca tipica fatta in casa), 300 gr di polpa di agnello, una cipolla, un litro di passata di pomodoro, vino bianco secco, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, 100 gr di olio extravergine d'oliva, pepe, sale
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Preparazione
tagliare la cipolla a fette sottili, mettere l'olio in un tegame di coccio insieme alla cipolla e la carne, e rosolare bene il tutto, bagnare col vino, far evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro. cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti circa, sminuzzare nel ragù la polpa dell'agnello, eliminando le eventuali ossa; a parte cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e condire col ragù, spolverando con abbondante pecorino.
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