cappello da gendarme

pulire le melanzane, tagliarle a fette sottili e tenerle sotto sale per un'ora. impastare la farina con un pizzico di sale, tre cucchiai d'olio e quel tanto di acqua tiepida che renderà l'impasto morbido. lasciar riposare per mezz'ora la pasta in un canovaccio. tagliare la carne a dadini e rosolarla per qualche minuto in un poco d'olio con un pizzico di sale. preparare le uova sode, sbucciarle e tagliarle a spicchi. le zucchine vanno spuntate, tagliate a rotelle sottili, passate in farina e quindi fritte in olio. allo stesso modo vanno fritte le melanzane. i maccheroncini vanno cotti al dente in acqua salata e la pasta stesa in due sfoglie di diversa grandezza. con la più vasta si fodera una pirofila unta; sulla pasta va quindi disposto un fondo di maccheroni, che deve poi essere ricoperto con uno strato fatto con le zucchine e le melanzane, mescolate agli spicchi di uova, alla mozzarella tagliata a fettine e ai dadini di carne. il tutto va irrorato con la salsa e spolverato di pecorino grattugiato. ricoprire quindi con l'altra pasta ripiegando per bene i bordi. è bene bucare con una forchetta lo strato superiore della pasta. cuocere in forno caldo (200°), per circa mezz'ora.