per la pasta: un chilo di farina, cinque uova, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, una bustina di lievito in polvere. per la farcia: un chilo misto di polpa di maiale e di vitello tritati, cinque uova, un etto di formaggio grana grattugiato, 800 gr di ricotta, due scamorze fresche
disporre la farina a fontana sulla spianatoia, ponendo al centro zucchero e lievito, mescolare bene. rifare la fontana, aggiungere le uova sbattute e il burro; impastare amalgamando bene. la pasta deve risultare morbida, eventualmente aggiungere un altro uovo. spianare la pasta piuttosto spessa e foderare una teglia da forno rotonda, dopo averla unta e spolverizzata di farina. rosolare la carne in un poco d'olio, quindi aggiungere le uova sbattute e il formaggio grattugiato; impastare bene e ottenere un composto omogeneo ma non troppo asciutto. spolverizzare di zucchero la pasta nella teglia, disporvi la carne livellandola per bene e quindi ricoprire con la ricotta. su questa vanno poi disposte le scamorze tagliate a fette sottilissime. con un altro poco di pasta, tirata però più sottile, ricoprire dopo un'ulteriore spolverizzata di zucchero e serrare bene i bordi. forare con la forchetta la copertura e spennellare con un tuorlo, spolverizzando con zucchero. riscaldare il forno (180°) e infornare dopo una diecina di minuti. cuocere fino a che la parte superiore sarà ben dorata. ricetta di filomena cianciola.
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