"callaredda" d'agnello
Ingredienti
700 gr d'agnello, un chilo di catalogna, 500 gr di finocchietto selvatico fresco, 500 gr di cardoncelli teneri, peperoncino, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, sale
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Preparazione
pulire e lavare bene le verdure, in un tegame di coccio o rame, sistemare a strati le verdure con i pezzi dell'agnello, salando e cospargendo di pecorino, peperoncino e olio. coprire con un poco d'acqua tiepida e cuocere a fuoco basso incoperchiando. servire a cottura ultimata, spolverando ancora con pecorino, tenuto da parte.
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