900 gr di pane raffermo, 300 gr di toma dura, 100 gr di burro, spezie e brodo
stendere sul fondo di una terrina grande una grossa foglia di cavolo verza, coprirla con fette di pane raffermo e quindi cospargervi toma grattugiata e spezie. continuare in questo modo fino a riempire la terrina e coprire con brodo di gallina o di maiale. cuocere a fuoco basso senza mai rimestare. riversare a metà cottura in un'altra terrina di uguale larghezza e finire con una spruzzata di burro nocciola profumato con spezie. servire anche tiepido d'estate.
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