dosi per 4 persone: 250 G Farina Di Granturco, 50 G Farina Di Frumento, 150 G Formaggio Fontina, 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 50 G Burro, 50 Cl Brodo Vegetale, 1 Bicchiere Latte, 1 Bicchiere Panna Da Cucina Liquida, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cipolla, 1 Porro, 3 Spicchi Aglio, 1 Foglia Alloro, 1 Foglia Salvia, 2 Foglie Basilico, 1 Costa Sedano, 1 Ramo Rosmarino, Sale, Pepe
Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.
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