I finferli - noti generalmente anche con il nome di gallinacci - sono dei funghi perfetti per questo piatto: se preferiste qualcos'altro, o se non li trovaste, potreste provare a preparare i pizzoccheri con dei porcini.

Per preparare dei pizzoccheri perfetti, dovete usare dell'ottima farina di grano saraceno: e il segreto per renderli ancor più gustosi, è usare del formaggio Casera.