Gnocchetti Verdi Al Pomodoro

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Spinaci, 200 G Bietole, 200 G Insalata Lattuga, 400 G Patate, 70 G Farina, 1 Uovo, 40 G Formaggio Grana Grattugiato, 600 G Pomodori Maturi, 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste (salvia, Rosmarino, Timo, Maggiorana), 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe

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Preparazione

Lessate le patate con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga. Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola. Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo. Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sarà omogeneo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate. Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante. Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini. Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla. Scolate gli gnocchetti dall'acqua con un mestolo forato. Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo.

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