Fagiano Alla Carbonara

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Fagiano, 2 Salsicce, alcune Castagne, Burro, Prezzemolo, Mollica Di Pane, Pancetta, Tartufo, Vino Marsala, 1 Bicchierino Cognac

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Preparazione

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.