Cozze Fritte (2)

Ingredienti

dosi per 8 persone: 2000 G Cozze Grandi, 250 G Farina, 3 Albumi D'uovo, 1 Cucchiaino Sale, 1/2 Bicchiere Acqua, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, Olio D'oliva Per Friggere

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Preparazione

Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.

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