un cosciotto di agnello da due chili, mezzo chilo di castagne, tre carote, un cuore di sedano, una grossa cipolla, 50 gr di lardo, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un bicchierino di rhum e marsala miscelati, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
lavare e asciugare il cosciotto e sistemarlo in una capace pirofila. poi condirlo con olio, sale, lardo pestato, aghetti di rosmarino e fettine di aglio. intorno alla carne disporre le carote a pezzetti, la cipolla ed il cuore di sedano tagliati a rotelle. infornare a forno medio (180°) per un'ora, girando spesso il cosciotto e forandolo con i rebbi della forchetta. lessare le castagne sbucciate con poco sale e una presa di zucchero, quindi spellarle e unirle al cosciotto. rimettere in forno per altri 10 minuti aggiungendo il bicchierino di rhum e marsala miscelati. servire caldo.
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