carciofi alla cavour

scegliere carciofi piuttosto piccoli e tenerissimi, mondarli e lessarli in acqua salata. sgocciolarli bene, spruzzarli con burro fuso, rotolarli nel formaggio parmigiano e metterli in un tegame in forno caldo (200°) per qualche minuto, poi insaporirli con la salsa seguente: sgusciare le uova sode e tritare insieme con l'uovo, una cucchiaiata di prezzemolo e due acciughe lavate e spinate. mettere in un tegamino sul fuoco 50 gr di burro e quando sarà ben spumoso unirvi l'uovo, le acciughe e il prezzemolo. mescolare e versare subito sui carciofi. servire caldo.