Camoscio Alla Piemontese
Ingredienti
dosi per 6 persone: 1000 G Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio), 100 G Burro, 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, Farina, 2 Cipolle, 1 Carota, Sedano, Rosmarino, Salvia, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Brodo, Sale, Pepe, 1 Cucchiaio Zucchero
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Preparazione
Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura.
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