busecca

lavare un chilo di trippe bianche, freschissime, gettarle nell'acqua bollente, bollirle pochi minuti, scuotendole bene poi levarle dall'acqua calda e raffreddarle nell'acqua fredda. lavarle ancora, indi tagliarle a fettine sottili, lunghe un dito; prendere due cipolle pelate, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 30 grammi di lardo, una costa di sedano; tritare il tutto finissimo, mettere il battuto insieme alle trippe in un tegame, e cuocere a fuoco alto per qualche minuto, poi bagnare con due litri di buon brodo, coprire e cuocere adagio per due ore con un poco di spezie. sgrassare, e servire con fette di pane tostato. spolverare con formaggio parmigiano grattugiato nel piatto di portata.