dosi per 8 persone: 1000 G Lombata Di Manzo, 1000 G Punta Di Vitello, 1000 G Testina Di Vitello, 1 Lingua Di Vitello Piccola, 1/2 Gallina, 1 Cotechino Piccolo, 1 Costa Sedano, 1 Cipolla, 1 Carota, Sale
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti "Superiore" (anche il "Vivace") DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
L'hai preparata? Raccontalo!