Alborelle In Carpione Alla Piemontese
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1000 G Alborelle, Olio D'oliva Extra-vergine, Farina, 1 Costa Sedano, 2 Carote, 2 Cipolle, 50 Cl Aceto Di Vino, Alloro, Salvia, Prezzemolo, Erbette Selvatiche, Sale, Pepe
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Preparazione
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.
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