zengarielle 'che la mullica

Ingredienti

un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 100 gr di alici salate, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di mollica di pane raffermo, 400 gr di spaghetti neri, sale

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Preparazione

i "zengarielle" sono vermicelli di colore bruno, nati dalla necessità di utilizzare le granaglie scure, più fibrose e quindi più salutari. per la preparazione, fare imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a fette molto sottili, unire le alice diliscate e dissalate, un po' di acqua e fare cuocere per dieci minuti. intanto sbriciolare la mollica di pane e friggerla in un padellino con poco olio finché sarà diventata dorata e croccante. lessare gli spaghetti al dente, scolarli, condirli con il sughetto di alici e cospargerli di abbondante mollica di pane, come se fosse formaggio grattugiato.
condito con olio di oliva ed alici, era il piatto tradizionale della vigilia di natale.