un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 100 gr di alici salate, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, una manciata di mollica di pane raffermo, 400 gr di spaghetti neri, sale
i "zengarielle" sono vermicelli di colore bruno, nati dalla necessità di utilizzare le granaglie scure, più fibrose e quindi più salutari. per la preparazione, fare imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a fette molto sottili, unire le alice diliscate e dissalate, un po' di acqua e fare cuocere per dieci minuti. intanto sbriciolare la mollica di pane e friggerla in un padellino con poco olio finché sarà diventata dorata e croccante. lessare gli spaghetti al dente, scolarli, condirli con il sughetto di alici e cospargerli di abbondante mollica di pane, come se fosse formaggio grattugiato.
condito con olio di oliva ed alici, era il piatto tradizionale della vigilia di natale.
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