trippa alla campobassana

dopo aver pulito e lavato accuratamente la trippa, metterla in una pentola colma di acqua bollente, aggiungere il sale, la cipolla, il sedano e farla lessare. quando sarà cotta, scolarla, conservando il brodo di cottura che potrà servire per condire i "fischiune surchia surchia" (i tubetti grandi, chiamati così per gli effetti... sonori del brodo bollente e del fuoco del "diavolillo"), da gustare molto caldi, cosparsi di abbondante formaggio grattugiato. intanto, versare l'olio in un tegame, aggiungervi un battuto di lardo, cipolla, aglio e prezzemolo e farlo imbiondire leggermente, quindi unirvi la trippa tagliata a quadratini e farla insaporire per alcuni minuti. a questo punto, unire i pomodori, lasciar cuocere per mezz'ora e servire subito la trippa nello stesso tegame di cottura, dopo averla spolverizzata con abbondante pecorino grattugiato e peperoncino tritato.