Nonostante non abbia niente di tradizionale, questa ricetta per molti versi ci ricorda la splendida Sicilia, con i suoi sapori ed i suoi profumi. La melanzana, le mandorle ed il basilico richiamano alla nostra memoria i sapori di quell'isola meravigliosa baciata dal sole quasi tutto l'anno. La pasta rossa trafilata al bronzo conferisce sapore ma anche energia, carattere, colore e passione a questo primo piatto così originale. Provate anche voi questi spaghetti rossi con crema di melanzane: vi consentirà di stupire i vostri ospiti in occasione di una cena diversa dal solito, con un primo piatto non solo davvero originale e mai visto, ma anche di facilissima realizzazione. Essendo una ricetta facile e veloce, questo primo piatto di spaghetti rossi con crema di melanzane si presta perfettamente anche a chi non ha particolare dimestichezza con i fornelli e tuttavia non vuole rinunciare al piacere di ricevere molti amici a cena.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadolata grossa.
Tagliate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame.
Fate cuocere le melanzane aggiungendo subito il sale in modo che appassiscano lentamente. Aggiungete in cottura le mandorle intere e continuate a cuocere finchè le melanzane non saranno molle.
Con un mixer ad immersione frullate le melanzane e le mandorle assieme ad un ciuffo di basilico fresco.
Impiattate la pasta condendo con la crema di melanzane, mandorle tritate a mano e un filo d'olio extravergine d'oliva.