pallotte in brodo
Ingredienti
brodo di gallina ruspante, fette di pane casereccio raffermo, formaggio pecorino grattugiato a piacere
per le "pallotte": 300 gr diricotta di pecora, quattro uova, un'abbondante manciata di formaggio pecorino grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, una spolverata di pepe, un pizzico di sale, farina,
olio per friggere
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Preparazione
in un'insalatierina amalgamare la ricotta con le uova ed il formaggio, unirvi il prezzemolo tritato finemente, salare e, dopo aver mescolato bene, preparare con il composto ottenuto delle "pallotte" grosse quanto una nocciola. rotolarle in un piatto in cui si sarà versata la farina, quindi friggerle in abbondante olio bollente; appena le "pallotte"' saranno dorate, aiutandosi con la "schiumarola", toglierle dall'olio e farle asciugare su carta assorbente da cucina. intanto, fare abbrustolire in forno caldo le fette di pane, tagliarle a tocchetti e disporle in un'insalatiera; aggiungervi le "pallotte", versare su tutto il brodo bollente e abbondante formaggio pecorino. servire subito.
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