insalata di maiale

Ingredienti

due orecchie di maiale, due piedini di maiale, un bicchiere di olio d'oliva, due coste di sedano bianco, due spicchi di aglio, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, un limone, sale

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Preparazione

pulire le orecchie e i piedini raschiandoli bene con la lama di un coltello, bruciacchiarne i peli sulla fiamma, quindi lavarli accuratamente e lessarli per due ore circa in acqua salata e aceto. quando orecchie e piedini saranno ben cotti, estrarli dall'acqua di cottura, tagliarli a piccoli pezzi, disporli su un piatto da portata e condirli, ancora tiepidi, con aglio tritato, tocchetti di coste di sedano, succo di limone, abbondante olio e, se piace, una spolverata di pepe.

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