fusilli alla molisana

Ingredienti

per la pasta: 600 gr di semola di grano duro, sale
per il condimento: 100 gr di polpa di agnello, 100 gr di polpa di vitello, una salsiccia, cinque fette di lardo, olio d'oliva, una cipolla, due spicchi d'aglio, peperoncino piccante, due bicchieri di vino rosso, 500 gr di pomodori pelati, prezzemolo, formaggio pecorino, sale, pepe

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Preparazione

per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. lavorare la pasta così ottenuta.con il palmo delle mani, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. stendere a sfoglie fino ad uno spessore di circa due o tre centimetri. attorcigliare ogni pezzetto su di un ferro da calza fino a ottenere una piccola spirale. lasciar riposare in modo da non perdere la forma e cuocere in acqua bollente salata. nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell'olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all'interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e quando comincia a sfumare aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con pecorino.

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