fusilli alla molisana

per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. lavorare la pasta così ottenuta.con il palmo delle mani, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. stendere a sfoglie fino ad uno spessore di circa due o tre centimetri. attorcigliare ogni pezzetto su di un ferro da calza fino a ottenere una piccola spirale. lasciar riposare in modo da non perdere la forma e cuocere in acqua bollente salata. nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell'olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all'interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e quando comincia a sfumare aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con pecorino.