cupeta

Ingredienti

cinque chiare d'uovo, 500 gr di miele, 600 gr di zucchero, un chilo di mandorle sgusciate, 250 gr di acqua, due bustine di vaniglia, mezzo mandarino, tante ostie quanto torrone si vuole preparare oppure un foglio

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Preparazione

fare sciogliere il miele a bagnomaria, quando sarà tiepido aggiungervi le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. rimettere il tegame sul fuoco e lasciare cuocere il composto, sempre a bagnomaria, per due ore mescolandolo con un grosso cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso e lucido. nel frattempo, preparare uno sciroppo facendo bollire per circa venti minuti lo zucchero con l'acqua; esso sarà pronto appena comincerà a fare il "filo". per provare se è "arrivato" mettere un cucchiaio con qualche goccia di liquido in un bicchiere colmo di acqua o sotto il rubinetto: se il "filo" non si stacca dal cucchiaio, ma si solidifica tanto da spezzarsi con un colpo secco, lo sciroppo è pronto. aggiungerlo, ancora bollente, al composto di miele che intanto si sarà tenuto sul fuoco; fare cuocere ancora tutto insieme per qualche minuto ed in ultimo unirvi la vaniglia, la buccia tritata del mandarino e le mandorle, precedentemente pelate e tostate in forno caldo. stendere i fogli di ostia su un tavolo, sistemarvi la "grata" di legno preparata dal falegname ed in essa, aiutandosi con le mani, bagnate in acqua fredda per non scottarsi e per non farlo attaccare, sistemare il composto, schiacciandolo e livellandolo bene. successivamente, con un coltello, cercare di staccare delicatamente il torrone, già freddo, dai bordi di legno della "grata", ricoprirlo con un altro foglio di ostia e comprimere bene.

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