crostini con le cozze

bagnare leggermente le fette di pane nell'aceto, lasciarle asciugare per alcuni minuti su uno strofinaccio pulito e friggerle in olio bollente; appena saranno dorate e croccanti estrarle con un mestolo forato, sgocciolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina. pulire le cozze, eliminando i filamenti, quindi spazzolarle e, dopo averle lavate accuratamente, metterle in un tegame con coperchio e farle aprire a fuoco vivo. sgocciolare le cozze, conservandone l'acqua, ed eliminare le valve. a questo punto preparare il condimento: versare l'olio in un tegame, farvi dorare lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, quindi unirvi le cozze, un bicchiere della loro acqua e le foglie di alloro; fare insaporire per cinque minuti, aggiungere il vino e, appena tutto il liquido sarà evaporato, il prezzemolo tritato; disporre i crostini croccanti e dorati nei piatti individuali, versare su ognuno di essi un mestolino di cozze con il loro sughetto di cottura e servire.