ceppelliate

Ingredienti

per la pasta: un chilo di farina, diciotto tuorli d'uovo, 500 gr di zucchero, 400 gr di sugna, due limoni, 5 gr di ammoniaca per dolci o un pizzico di lievito in polvere
per il ripieno: marmellata di amarene
per spolverizzare: zucchero a velo

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Preparazione

versare la farina a fontana sulla spianatoia e nell'incavo battere i tuorli delle uova con lo zucchero, la sugna e la buccia del limone grattugiata; aggiungere infine l'ammoniaca o il lievito ed impastare velocemente tutti gli ingredienti. stendere la pasta ottenuta con il matterello e dalla sfoglia, aiutandosi con una tazza da the, ricavare tanti dischi, riempirli di marmellata di amarene (circa una cucchiaiata), ripiegarli su se stessi facendo aderire bene i bordi e cercando di modellarli a forma di cornetto. infornare le "ceppelliate" a calore moderato; quando saranno cotte farle raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo. per questi dolci non si consiglia di adoperare marmellata molto dolce, altrimenti i cornetti si apriranno facendo uscire il ripieno. nella ricetta originale ci sono 5 gr di ammoniaca, ma la pasta con essa assume un colore biancastro, per cui si può sostituirla con il lievito oppure eliminare entrambi.

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