castrato "alla baraccara"

in una teglia di creta molto ampia, soffriggere con olio di oliva e sale del castrato proveniente dai pascoli alti di tavenna. a parte preparare un condimento fatto di pomodori freschi, cipolla, peperoni dolci e gialli, sedano abbondante, prezzemolo e basilico. a rosolatura completata, versare nel tegame il condimento, lasciando cuocere a fuoco basso.
"alla baraccara" perché preparato alle fiere di bestiame in baracche improvvisate.