capra alla molisana

Ingredienti

un chilo di carne di capra, 200 gr di olio extravergine d'oliva, un litro di vino rosso, 500 gr di pomodori maturi, una cipolla, un peperoncino, alloro, salvia, rosmarino, sale

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Preparazione

lavata bene la carne, tagliarla a piccoli pezzi e lasciarla marinare nel vino con salvia, alloro e rosmarino, per una notte. al mattino, versare l'olio in una teglia di terracotta con la cipolla affettata finemente. quando la cipolla comincia a prendere colore, unire la carne ben sgocciolata e asciugata con carta da cucina, spruzzandola di tanto in tanto con un poco di vino della marinata. quando il vino sarà sfumato, salare e aggiungere i pomodori fatti a pezzi grossolani, senza semi e buccia, con qualche mestolo d'acqua calda leggermente salata. portare a cottura con la teglia coperta finché la carne sarà cotta e il sugo abbastanza denso. il sugo può essere usato per condire i "cavatielli" o le "malefante".

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