caggiunitti

Ingredienti

per la pasta: 450 gr di farina, 150 gr di zucchero, 80 gr di burro, due uova, un pizzico di sale, 15 gr di bicarbonato (o lievito in polvere), latte
per il ripieno: 250 gr di castagne, 100 gr di cioccolato fondente, canditi, 50 gr di mandorle dolci sgusciate, un limone
per la cottura: olio extravergine d'oliva, strutto

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Preparazione

impastare la farina con le uova intere, il burro, lo zucchero, il burro e il latte (tiepido) necessario a ottenere un impasto di giusta consistenza. mettere la pasta a riposare (per circa un'ora) quindi aggiungere il bicarbonato e impastare amalgamando. preparare il ripieno lessando, pelando e schiacciando le castagne (c'è chi sostituisce le castagne con i ceci), dopo aver eliminato scorze, bucce e pellicine; passare al setaccio, mettere la purea ricavata in una zuppiera e mescolarvi il cioccolato fatto a pezzetti piccoli, un poco di canditi, le mandorle tritate e un poco di scorza grattugiata di limone. tirare quindi la sfoglia a uno spessore medio, tagliarla a lunghe strisce e farcirle al centro con l'impasto. arrotolare la pasta come un piccolo salame, unire le due estremità per farne delle ciambelle e friggerle in una padella con olio e strutto in parti uguali. toglierle quando sono ben dorate e servire caldissime.

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