agnello e piselli

Ingredienti

un chilo di agnello, 800 gr di piselli, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, sei uova, pepe, sale

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Preparazione

versare l'olio in un "ruoto" (tegame rotondo) e aggiungervi la cipolla affettata a velo e il prezzemolo lavato e tritato; fare imbiondire, unire quindi l'agnello tagliato a piccoli pezzi e, mentre soffrigge, inumidirlo con il vino, salare e far cuocere a tegame coperto. intanto sgranare i piselli, lavarli con acqua corrente ed unirli all'agnello quando è quasi cotto, insaporire con un pizzico di sale ed uno di pepe e lasciare cuocere ancora. in una terrina battere le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato, unire questo composto all'agnello ed ai piselli cotti, fare bollire per cinque minuti ed infornare poi a 150° fino a quando le uova si saranno rapprese e si sarà formata una bella crosticina in superficie.

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