affunnatielle

Ingredienti

otto uova, 500 gr di "friarielle", una cipolla, otto pomodori maturi, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglioline di basilico, un bicchiere di olio extravergine di oliva, un "diavolillo", sale

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Preparazione

versare l'olio in un tegame, aggiungervi la cipolla affettata a velo e farla appassire dolcemente a fuoco moderato, quindi unirvi i peperoni (friarielle) lavati, asciugati, privati del picciolo e dei semi e farli soffriggere insieme alla cipolla. intanto, pelare i pomodori e, dopo averli sfilettati, versarli sui peperoni, aggiungere il prezzemolo tritato, il "diavolillo" ed il basilico, salare e fare cuocere per circa dieci minuti. quando il sughetto sarà diventato piuttosto denso unirvi le uova battute; appena l'albume sarà rappreso portare l' "affunnatielle" in tavola nello stesso tegame di cottura.

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