Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro

Ingredienti

dosi per 4 persone: 8 Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G, Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure), 6 Steli Porro, 4 Bicchieri Vino Sauvignon, Sale, Pepe Di Mulinello, Burro, 200 G Punte D'asparagi Verdi Teneri, 20 Bacche Ginepro

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Preparazione

Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.

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