Tutti i passi per la preparazione

unire in una terrina la carne scottata in padella, mezzo uovo, la buccia di un limone grattugiata, il parmigiano, il prezzemolo spezzettato grossolanamente, la noce moscata, sale e pepe.

Consigli
State molto attenti a come incidete le olive: procedete creando un taglio che permetta al ripieno di non fuoriuscire, che vi permetta di non ritrovarvi con l'oliva sfaldata a metà.
Curiosità
Già autori latini come Marziale e Catone citarono nelle loro opere la speciale varietà di olive che viene usata per preparare questa leccornia.
Ricette per cucinare Perle di gusto Salentocongusto