Sgombri In Carpione

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Sgombri, 2 Cipolle, 60 G Pinoli, 60 G Uvetta Sultanina, 75 Cl Aceto Di Vino Bianco, 25 Cl Vino Rosso, Olio D'oliva, Farina, Sale, Pepe

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Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà . Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.

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