Zuccotto di Pastedde di Mandorle
Ingredienti
per le pastedde: 100 g. di farina “00”, 100 g.
di mandorle con buccia, 50 g. di burro, 50 g. di zucchero,
1 uovo, buccia di 1 limone tursitano; ripieno: 2 mele; 50
g. di zucchero, 2 fichi secchi; salsa: 20 cl di latte, 50 g.
di zucchero, 10 g. di amido di mais, succo e buccia di 1
arancia locale, 1 tuorlo d'uovo.
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Preparazione
Preparazione: le pastedde - preparare un impasto con la
farina, le mandorle, il burro, lo zucchero, l'uovo e la buccia
di limone. Amalgamare il tutto, formare delle “pastedde”
e far cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Farle
raffreddare, tritarle e aggiungere una noce di burro per
far si che il composto si possa rimpastare e poi stendere
negli stampini da zuccotto. Preparare anche 4 dischetti di
pastedde, per adagiarli a chiusura dello zuccotto; il ripieno
- far caramellare lo zucchero e aggiungere le mele, i
fichi secchi tagliati a cubetti. Far raffreddare e riempire lo
zuccotto con il composto. Chiudere con i dischi precedentemente
prepararti; la salsa - mettere a bollire il latte con
il succo d'arancia e in una casseruola miscelare il tuorlo ,
lo zucchero, l'amido e la buccia dell' arancia grattugiata.
Portato il latte ad ebollizione, incorporare il composto già
preparato e rimettere sul fuoco fino ad una temperatura
di 85 °C.; cottura e preparazione - cuocere lo zuccotto in
forno a 180 °C per circa 7-8 minuti. Sfornare nel piatto e
adagiarvi la salsa all'arancia di Tursi.
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