cotenne di maiale tagliate poco spesse in quadrati di circa 10 cm di lato, 200 gr di lardo o pancetta in fettine sottili, conserva di pomodoro, tre spicchi d'aglio, due peperoncini, strutto, prezzemolo, sale
soffriggere nello strutto l'aglio, il prezzemolo e i peperoncini tritati assieme. sbollentare per 10 minuti le cotenne, spalmarle con il trito e poi coprirle con le fettine di lardo. arrotolare le cotenne e fermarle con uno stuzzicadenti. in un tegame largo preparare un sughetto con la conserva di pomodoro. sistemare, affiancandoli, gli involtini nel tegame e cuocerli, a fuoco piuttosto alto, per il tempo necessario.
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