cardi alla rateddese

mondare i cardi, conservando solo la costa delle foglie. lessarli in acqua salata e, a parte, preparare un brodo di carne. sistemare in una teglia da forno i cardi semicoperti dal brodo e infornare caldo (180°). quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, coprire i cardi con le uova sbattute, salare con moderazione e cospargere di abbondante pecorino grattugiato. rimettere la teglia al forno, fin quando le uova risulteranno rapprese.