zuppa di patate

cuocere in acqua salata un chilogrammo di patate. sbucciarle, schiacciarle e metterle in casseruola con mezzo etto di burro e mezzo bicchiere di latte. stemperare il tutto a fuoco dolce finché non si sia ottenuto un purè denso. ritirare dal fuoco aggiungendovi quattro uova ben sbattute, lavorare il composto, indi farlo passare in una schiumarola premendovi sopra e facendo fuoriuscire così la pasta nel brodo bollente. cuocere per pochi minuti.
si può sostituire la schiumarola con una siringa da cucina, con la "uscita" chiusa da un disco forato. l'essenziale è ottenere delle specie di vermicelli, che cuoceranno nel brodo.