stufato di maiale
Ingredienti
un chilo e mezzo di lombo o lonza di maiale o cinghiale, tre carote, un cucchiaio d'olio, 40 gr di burro, 30 gr di pancetta, un bicchierino di grappa, mezzo litro abbondante di barbera forte, sei grani di pepe, tre foglie di lauro, sale
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Preparazione
steccare la carne con le carote pulite e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa, e metterla in un recipiente di terraglia o inossidabile con le spezie e il vino. dopo ventiquattro ore scolarla, asciugarla, legarla, infarinarla e rosolarla nel burro. quando è colorita, bagnare con la grappa e fare evaporare. passare la carne nel tegame dove è stata in infusione, sciacquare con un altro poco di vino quello in cui è rosolata e aggiungerlo. coprire, chiudere l'interstizio con un rotolino di pasta da pane, e cuocere lentamente per quattro ore. accompagnare con polenta e barbera.
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