Ravioli di foie gras
Ingredienti
300 gr. di pasta già preparata e pronta per essere lavorata, 100 gr. di foie gras, 200 gr di patate, 40 gr di parmigiano, 1 rosso d'uovo, noce moscata, 1 porro, 1/2 gamba di sedano, 1 carota, 1 zucchina, 40 gr. di burro, sale e pepe.
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Preparazione
PER I RAVIOLI:
Affettare ca. 1 cm. di foie gras, salarlo, peparlo e cuocerlo per 20 secondi per lato in una padella antiaderente, al termine frullarlo. Far cuocere le patate per poi schiacciarle ancora calde. Aggiungere quindi, il parmigiano, ii tuorlo,sale e pepe,la noce moscata, il foie gras e mischiare bene. Stendere la pasta molto sottile e confezionare i ravioli. Cuocerli in acqua salata.
A cottura terminata fateli saltare in padella con una noce di burro e le verdure, terminare con una grattata di parmigiano.
PER IL RAGOUT:
Ridurre in dadolata le verdure. Cuocere in una noce di burro i porri affettati per 2 minuti, aggiungere il sedano e le carote. Aggiungere se necessario un po' di acqua. Aggiungere ora le zucchine, salare, pepare e terminare la cottura.
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