mostarda mantovana

Sbucciare e affettare le mele, lasciarle in infusione per 48 ore con lo zucchero. Fare bollire per quindici minuti il composto ottenuto, friggere il tutto ancora caldo in una padella di ferro, lasciare raffreddare e aggiungere la senape, quindi sistemare la mostarda in vasetti di vetro sigillati. Di difficile reperibilità in commercio, è l'unica corretta per il ripieno dei tortelli di zucca (vedi). Quella mantovana si distingue dalle altre mostarde in quanto è composta solo da mele e prima di essere messa in barattoli viene fritta. Lo sciroppo alla senape è preparato con miele e vino bianco. Oltre che per i tortelli è usata come contorno per lessi e arrosti.